Pourquoi mon café est-il amer ?

Qui n’a jamais été déçu par une tasse de café trop amère ? Ce goût amer peut gâcher votre moment café et vous laisser perplexe. Mais pourquoi votre café est-il parfois si amer ? Quels sont les facteurs qui influencent le goût de votre boisson préférée ? Cet article vous apportera toutes les réponses pour vous aider à préparer un café délicieux et équilibré.

Les causes de l’amertume dans le café

L’amertume dans le café est souvent liée à plusieurs facteurs, allant de la qualité des grains à la méthode de préparation.

• La torréfaction : C’est une étape cruciale dans la transformation du grain de café vert en café torréfié. Une torréfaction trop poussée peut développer des composés amers, appelés pyrazines. Au contraire, une torréfaction trop légère peut laisser des acides qui peuvent être perçus comme amers.

• La mouture : La taille de la mouture influence directement l’extraction des arômes. Une mouture trop fine peut entraîner une sur-extraction, libérant ainsi plus de composés amers. À l’inverse, une mouture trop grossière peut donner un café faible et sans goût.

• L’extraction : C’est le processus par lequel l’eau chaude traverse le café moulu pour libérer les arômes et la caféine. Un temps d’infusion trop long ou une température de l’eau trop élevée peuvent favoriser l’extraction de composés amers.

• La qualité de l’eau : Un élément souvent négligé, la qualité de l’eau utilisée pour infuser le café joue un rôle important dans son goût. Une eau trop dure ou contenant des minéraux indésirables peut accentuer l’amertume.

Comment réduire l’amertume de votre café

Choisir les bons grains de café

Optez pour des cafés arabica plutôt que robusta, généralement moins amers. Privilégiez les torréfactions moyennes ou claires pour un café plus doux et aromatique.

Ajuster la mouture

Utilisez un moulin à café de qualité et ajustez la mouture en fonction de votre méthode d’extraction. Pour l’expresso, une mouture fine est nécessaire, tandis qu’une mouture moyenne est idéale pour le filtre.

Optimiser le temps d’infusion

Respectez les temps d’infusion recommandés pour chaque méthode d’extraction. Un temps d’infusion trop long peut rendre le café amer.

Utiliser de l’eau filtrée

L’eau filtrée élimine les impuretés et améliore le goût de votre café.

Les autres facteurs qui influencent le goût du café

La méthode d’extraction

Chaque méthode d’extraction (expresso, filtre, moka, etc.) a ses spécificités et peut influencer le goût du café.

Le nettoyage de la machine à café

Un nettoyage régulier de votre machine à café est essentiel pour éviter l’accumulation de résidus qui peuvent altérer le goût de votre café.

Le stockage du café

Conservez votre café dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pour préserver ses arômes.

Conclusion

L’amertume dans le café est souvent due à une combinaison de facteurs. En maîtrisant les paramètres de la torréfaction, de la mouture, de l’extraction et en choisissant des grains de qualité, vous pourrez préparer un café équilibré et savoureux. N’hésitez pas à expérimenter différentes méthodes et à trouver celle qui vous convient le mieux.